人財育成―調理部門
心に残る一皿を生み出す料理人へ。 料理人を目指す若い人材が、安心して技術を学び、着実に成長できるように設けられた、ホテルニューアワジグループ独自の調理育成制度です。
調理の基礎から実践的な技術までを身につけ、食材と向き合う力を磨きながら、お客様の心に残る一皿を生み出す料理人への第一歩を踏み出します。
Kitchen Academy キッチンアカデミー
未経験から安心して飛び込める、実践連動型の調理育成ステージ
About the Academy キッチンアカデミーとは
「見て盗む」から「最高の環境で学ぶ」へ。
学びと実践が繋がる、独自の育成環境。
「料理人の世界は厳しそう、長い下積みに耐えられるだろうか…」そんな不安を解消し、若い才能を大切に育てるためにグループホテルが多く集まる淡路島に生まれたのが、当グループ独自の調理育成制度「キッチンアカデミー」です。
かつての料理人の世界にあった「先輩の背中を見て技を盗む」という古い文化を一新。入社後約半年間、同期の仲間たちと共に本アカデミーに所属し、現場のプレッシャーから離れた環境で、働きながら調理の基礎を徹底的に習得していきます。
なぜ1年目から「包丁を握り、
高級食材に触れる」ことができるのか？
通常のホテルの厨房では、営業時間中の忙しさの中で若手を指導するため、どうしても教えるスピードに限界があり、包丁を持たせてもらえるまでに何年もかかることが一般的でした。
しかし、キッチンアカデミーでは現場を知り尽くしたプロの料理人が「指導者」として、調理の基本から、魚のさばき方などを付きっきりでレクチャーします。そのため、入社直後からいきなり素材の下処理の練習をスタートすることが可能に。
淡路島が誇る「鯛・鱧・淡路島3年とらふぐ」といった、普通なら何年も触ることすらできない最高級の食材を1年目から実際に調理し、技術の向上と「料理の楽しさ」を最速で体感できるカリキュラムとなっています。
グループの成長を支える「セントラルキッチン」としての役割
このキッチンアカデミーは、ただの「学びの場」ではありません。淡路島内に多数の個性豊かなホテルを展開する当グループならではの密接なネットワークを活かした、「セントラルキッチン」としての重要な役割を兼ね備えています。
現場の調理を支える「一次加工」
アカデミー生が練習を兼ねて丁寧に下処理した安心・安全な食材は、スムーズな配送ルートを通じて各ホテルへと届けられます。これにより、各専門厨房の負担が軽減され、グループ全体でより上質なサービスに集中できる環境づくりに繋がっています。
グループのスイーツづくりを支える製造拠点
グループの各ホテルで提供されている、地域の食材や季節の果物を活かしたスイーツやデザートの多くは、このアカデミーで作られています。実際の商品づくりを通じて、調理技術を学び、経験を積むことができるのもキッチンアカデミーの特徴です。
安心して飛び込んできてください
基礎を身につける約半年間のアカデミー期間を経て、確かな技術とプロとしての自信を身につけ、各ホテルの厨房へと進んでいくことができます。
「料理が好き」「淡路島の豊かな食材で人を笑顔にしたい」その気持ちがあれば、包丁を握ったことがない完全な未経験の方でも大歓迎です。これからの日本の観光・食文化を支える一員として、私たちと一緒に第一歩を踏み出しませんか？
プラス α をつくるのは、 私たちだ。
HOTEL NEW AWAJI GROUP
